Padėkos dienos tradicijos: kai pirmą kartą pasirodė mėgstamiausi Amerikos patiekalai
Šiandien Padėkos dieną yra klasikinių patiekalų, tokių kaip kalakutiena, įdaras, bulvių košė ir moliūgų pyragas – maisto produktai, kurie tapo kabės ant atostogų stalo. Vis dėlto daugelis populiariausių Padėkos dienos patiekalų yra stebėtinai naujausia kilmė, prisijungę prie šventės tik maždaug per pastarąjį šimtmetį.
Ankstyviausi Padėkos dienos valgiai XVII amžiuje pasižymėjo elnias, laukiniai paukščiai, kukurūzai ir šakninės daržovės. Laikui bėgant, maisto produktai, su kuriais mes siejamės su atostogomis, vystėsi. Kintančios žemės ūkio praktikos, regioninės įtakos ir sumanios rinkodaros kampanijos formavo šias tradicijas.
Bulvių košės, saldžiųjų bulvių troškinimo ir sviesto turtingų pyragų dar nebuvo jų šiuolaikinės formos. Ankstyvieji naujakuriai kovojo su ribotais ir brangiais ingredientais, tokiais kaip cukrus, sviestas ir miltai. Bulvės ir saldžiosios bulvės nebuvo plačiai auginamos Šiaurės kolonijose, kol daug vėliau.
Kadangi patogus maistas ir komerciškai prieinami ingredientai pertvarkė amerikietišką maisto gaminimą, atsirado daug Padėkos dienos klasikos. Šioje epochoje tapo žaliosios pupelių čerpės ir cukruotos morkos. Tokie receptai kaip „Pecan Pie“ ir „Green Bean Casserole“ išaugo populiarūs XX amžiaus reklamos dėka. Tuo tarpu kalakutiena su duonos įdarais ir padažu tapo atostogų standartais, nes XIX amžiuje išsiplėtė Padėkos dienos šventės.
Šis įrašas pasinėrė į tai, kaip šie ikoniški patiekalai rado kelią prie mūsų stalų. Tyrinėjant jų kilmę, gilumas suteikia tradicijų, kuriomis mes mėgaujamės. Tai taip pat pabrėžia, kaip Padėkos diena išaugo į unikalią amerikiečių šeimos, maisto ir dėkingumo šventę.
Turkija
Skrudinta kalakutiena
Turkija tapo Padėkos dienos švenčių pagrindu XIX amžiuje. Nors jis galėjo pasirodyti kai kuriose ankstyvosiose šventėse, jis nebuvo dominuojantis ar universalus XVII amžiuje.
Perėjimas prie Turkijos įvyko palaipsniui. Kalakutai pasiūlė praktinę naudą – jie yra pakankamai dideli, kad galėtų pamaitinti daugelį žmonių, todėl jie puikiai tinka bendruomeniniams patiekalams. Jie taip pat buvo plačiau prieinami Šiaurės Amerikoje nei kitos mėsos. Kultūrinė įtaka XIX amžiuje dar labiau sustiprino Turkijos vietą kaip pagrindinį Padėkos dienos patiekalą.
Sarah Josephah Hale, redaktorė Godey ponios knyga, vaidino svarbų vaidmenį šioje pamainoje. Reklamuodama Padėkos dieną kaip nacionalinę šventę, ji dažnai rašė apie kalakutą keptą Turkiją. Tada 1863 m. Prezidentas Abraomas Linkolnas paskelbė Padėkos dieną nacionaline švente, kuri padėjo standartizuoti šventę ir jos meniu.
Iki XIX amžiaus pabaigos Turkija tapo Padėkos dienos simboliu dėl savo svarbos literatūroje, žiniasklaidoje ir tradicijose. Nuo to laiko jis išliko ikonišku atostogų centru JAV.
Turkijos padažas
Turkijos padažas ilgą laiką vaidino pagrindinį vaidmenį per Padėkos dienos šventes. Jis vystėsi, kai atostogų valgis tapo labiau įformintas. Ankstyvieji amerikiečių naujakuriai greičiausiai naudojo keptuves ir paprastus ingredientus, kad pagamintų skrudintos mėsos padažus ar padažus, įskaitant laukinius paukščius, tokius kaip kalakutiena.
Kai XIX amžiuje standartizuotos Padėkos dienos šventės, Turkijos padažas tapo atostogų stalo armatūra. Tradicinis kalakutienos padažas naudoja lašelius iš skrudintos kalakutienos, sutirštintos miltais ar kukurūzų krakmolu. Virėjai dažnai prideda druskos, pipirų ir žolelių, kad gautų papildomo skonio. Kai Turkija tapo patiekalo pagrindu, natūraliai sekė padažas, sustiprindamas mėsos skonį ir papildydamas garnyrą.
Iki XX amžiaus pradžios Turkijos padažo receptai reguliariai pasirodė kulinarijos knygose. Tai padėjo sustiprinti savo vietą kaip Padėkos dienos kuokštelį. Šiandien kalakutienos padažas yra būtinas valgymui. Jis puikiai dera su kalakutiena, bulvių koše, įdaras ir net sausainiai ar ritinėliai. Turtingas, pikantiškas skonis išlieka giliai susietas su Padėkos diena, ir dauguma namų virėjų mano, kad tai būtina atostogų stalui.
Bulvių košė
Bulvių košė yra šiandienos Padėkos dienos patiekalo kuokštelė, tačiau jos nepasirodė XVII amžiaus pradžios šventėse. Europiečiai XVI amžiaus pabaigoje pristatė bulves iš Amerikos. Tačiau Šiaurės Amerikos kolonijų naujakuriai jų neaugino iki XVIII amžiaus.
Ankstyvieji naujakuriai nemėgo įvairaus bulvių patiekalų, kuriuos turime šiandien. Bulvės vis dar buvo naujos regione ir dažniausiai auginamos pietinėse kolonijose. Gyventojai paprastai virė arba skrudino juos į odą, užuot juos sudaužę.
Laikui bėgant bulvės išaugo populiaresnės. Iki XVIII amžiaus jie tapo įprastu pasėliu. Bulvių košė, kaip mes jas žinome, neatsirado iki XIX amžiaus. Šiuo laikotarpiu sviesto gamyba pagerėjo ir tapo prieinamesnė. Virėjai pradėjo maišyti bulves su sviestu, pienu ir pagardais, kad būtų sukurtas sklandus ir turtingas garnyras. Tai atspindėjo platesnę rafinuotesnio maisto gaminimo Amerikos virtuvėje tendenciją.
Iki XX amžiaus pradžios bulvių košė tapo Padėkos dienos mėgstamiausia. Jų kreminė tekstūra ir sugebėjimas papildyti kitus patiekalų sodrius, pikantiškus patiekalus pritvirtino savo vietą ant atostogų stalų.
Duonos įdaras
Duonos įdaras, ypač Turkijai, išpopuliarėjo JAV XIX amžiuje. Tačiau mėsos įdėjimo praktika datuojama daug toliau. Kultūros visame pasaulyje turėjo ilgą laiką įdarytą mėsą ir naminius paukščius, kad prieš atvykstant į Ameriką naujakuriams suteiktų skonį, drėgmę ir kiekius.
XVII amžiuje ankstyvieji naujakuriai greičiausiai naudojo paprastus įdaras, pagamintus iš grūdų, tokių kaip kukurūzų miltai ar ryžiai, kartu su žolelėmis, riešutais ir vietiniais ingredientais. Duonos įdaras dar nebuvo dažnas. Duona tapo plačiau naudojama įdarai XVIII amžiuje, nes padidėjo kviečių gamyba, o duonos gamyba labiau paplitusi Amerikos namų ūkiuose.
Iki XIX amžiaus pradžios duonos įdaras, pagamintas iš pasenusios duonos, žolelių, svogūnų, salierų ir sviesto, išpopuliarėjo. Kepimo kilimas ir kviečių miltų prieinamumas padėjo duonos įdarą nustatyti kaip kuokštelinį maisto gaminimą.
Įdaras buvo glaudžiai susijęs su Padėkos diena po to, kai prezidentas Abraomas Lincolnas paskelbė tai nacionaline švente 1863 m. Kai Turkija tapo patiekalo pagrindu, užpildydamas ją duonos mišiniais, tapo plačia tradicija. Iki XX amžiaus pradžios duonos įdaras užtikrino savo vietą kaip klasikinis Padėkos dienos patiekalas.
Spanguolių padažas
Spanguolių padažas, kaip mes jį šiandien žinome, nepasirodė originaliose XVII amžiaus Padėkos dienos šventėse. Ankstyvieji naujakuriai naudojo spanguoles pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškiniuose ar mėsos skoniui. Saldaus spanguolių padažas dar nebuvo valgio dalis.
Perėjimas prie pasaldinto spanguolių padažo prasidėjo XIX amžiuje. Kai Padėkos diena tapo nacionaline atostogomis, išsiplėtė cukraus gamyba, o cukrus tapo prieinamesnis. Tai leido pasaldinti spanguoles, paverčiant jas į ikoninį padažą, kurį šiandien atpažįstame.
Spanguolių auginimas suklestėjo XIX amžiaus pabaigoje, ypač Masačusetso ir Naujajame Džersyje. Turėdamas daugiau spanguolių, „Padėkos dienos“ patiekalų spanguolių padažas pradėjo pasirodyti. Iki XX amžiaus pradžios konservuotas spanguolių padažas dar lengviau pridėti šį saldų ir raugintą patiekalą prie atostogų stalo.
Šiandien spanguolių padažas yra beveik toks pat ikoniškas kaip Turkija per Padėkos dieną. Tačiau po pirmosios Padėkos dienos, kai šiai mylimam tradicijai įsišaknyti, prireikė daugiau nei 200 metų.
„Green Bean Casserole“
Klasikinis žalių pupelių troškinimas
„Green Bean Casserole“ tapo Padėkos dienos klasika 1955 m., Kai ją pristatė „Campbell Soup Company“. „Campbell“ bandomosios virtuvės vadovas Dorcas Reilly sukūrė receptą, naudodamas tik penkis ingredientus. Ji suprojektavo patiekalą, kad paryškintų „Campbell“ grybų sriubos kremą.
Tikslas buvo paprastas: sukurkite lengvą, prieinamą garnyrą su sandėliuko kabės, kurias jau turėjo dauguma amerikiečių namų ūkių. Į ingredientus buvo konservuotos šparaginės pupelės, grybų sriubos kremas, pienas, sojos padažas ir konservuoti kepti svogūnai.
Campbell agresyviai skatino receptą, ypač per Padėkos dieną. Šeimos greitai tai priėmė dėl savo patogumo, mažų kainų ir lengvumo. Iki septintojo dešimtmečio „Green Bean Casserole“ tvirtai įsitvirtino kaip Padėkos dienos tradicija visoje JAV.
Šiandien „Green Bean Casserole“ išlieka mylimas atostogų patiekalas. Žmonės puoselėja jo nostalgišką žavesį ir paprastumą, dažnai prilipdami prie originalaus recepto arba pridedant asmeninius prisilietimus, kad jis taptų savo.
Cukruotos morkos
Cukuotos morkos tapo populiariu Padėkos dienos garniu XX amžiaus viduryje. Tačiau daržovių saldinimo praktika siekia daug toliau. Europos virtuvėse dažnai buvo naudojamos glazūros ir saldžių padažų, tokių kaip cukrus, medus ar sirupas, kad sustiprintų šaknų daržovių skonius, ypač šventiniams patiekalams.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje-viduryje saldintos daržovių patiekalai išpopuliarėjo JAV. Patiekalai, tokie kaip saldžiosios bulvės su zefyrais ar cukruotais tryniais, atspindėjo didėjantį saldesnį atostogų maistą. Cukuotos morkos sekė šia tendencija, siūlydamos sviestinę, saldžią pusę, kuri gerai suporuota su kitais Padėkos dienos skoniais.
Iki šeštojo ir septintojo dešimtmečio cukraus morkų receptai pasirodė daugelyje amerikiečių kulinarijos knygų. Šie receptai pabrėžė jų paprastumą, greitą pasiruošimą ir patrauklumą vaikams. Ryški patiekalo spalva ir saldus skonis padarė jį vizualiai patraukliu prie stalo papildymu, pridedant įvairovės ir subalansuodami pikantiškus kalakutienos skonius ir įdarą.
Šiandien cukruotos morkos išlieka populiaria Padėkos dienos garnyru. Nors jie nėra universalūs, jie yra mėgstami šeimų, kurios mėgaujasi saldintomis daržovėmis kaip savo atostogų tradicijų dalis.
Jie nulupo pėdą
Pekano pyragas tapo populiariu Padėkos dienos desertu XX amžiaus pradžioje, tačiau jo šaknys driekiasi XIX amžiaus pabaigoje. Pyragas greičiausiai kilo iš pietų, kur pekanų buvo gausu. Naudojant riešutus pyrago datuojamose šimtmečiuose, pirmieji modernaus pekano pyrago receptai pasirodė pietų kulinarijos knygose 1800 -ųjų pabaigoje.
Sirupio užpildymas išskiria pekano pyragą. Paprastai jis gaminamas iš kukurūzų sirupo, cukraus, kiaušinių ir sviesto. Šis derinys tapo įmanomas įvedus kukurūzų sirupą XIX amžiaus pabaigoje. Jos sklandi, saldi tekstūra palengvino užpildymą ir padėjo pyragui įgyti populiarumą.
1920 m. „Karo“ sirupas, pagrindinis kukurūzų sirupo prekės ženklas, savo reklamose reklamavo pekano pyrago receptus. Šios kampanijos padidino pyrago, kaip pietų specialybės, reputaciją ir galiausiai kaip Padėkos dienos kuokštelį visoje šalyje.
Iki XX amžiaus vidurio „Pecan Pie“ tapo Padėkos dienos favoritu. Dėl sodraus, saldaus skonio ir paprasto paruošimo jis tapo desertu. Šiandien jis išlieka mylimuoju skanėste, ypač pietuose, ir klasikinis Padėkos dienos švenčių papildymas visoje JAV.
