Tai joks minkymas alyvuogių duonos receptas skonis kaip iš kepyklos, bet taip paprasta pasigaminti namuose! Jis turi skaniai traškią plutą, minkštą ir kramtomą vidų bei išvystytą, pikantišką skonį. Visi dainuos jai šloves (kiekvieną kartą gaminant, mūsų šeima negali nustoti valgyti).
Būdami du profesionalūs receptų kūrėjai ir kulinarinių knygų autoriai, Aleksas ir aš visada raginame namų virėjus išmokti vieno įgūdžio: naminės duonos! Tikrai nėra nieko panašaus iš orkaitės traukti aukso rudos spalvos kepaliuką (vien aromatas jūsų virtuvėje to vertas!).
Štai duonos receptas, kurio mes labai mėgstame: tai be minkymo alyvuogių duonos receptas! Jį įkvėpė mūsų šią vasarą kelionė į Prancūziją, tačiau naudodami šį receptą galite lengvai jį paruošti namuose. Kiekvieną kartą, kai tai darome šeimai, visi nuolat sako, kaip tai gerai! Štai viskas, ką reikia žinoti apie alyvuogių duonos gaminimą namuose.
Kaip gaminti alyvuogių duoną: apžvalga
Štai pagrindiniai šio alyvuogių duonos recepto užduočių planai. Procesas užtrunka 5 minutes prieš naktį, o po to apie 2 valandas dieną. Nors jums reikia pagalvoti apie visa kita, šis duonos receptas yra daug lengvesnis nei mūsų duonos iš raugintos ir (arba) amatininkų duonos receptas. Tiesą sakant, tai greičiausias ir lengviausias duonos gaminimo būdas. Štai ką turėsite padaryti:
| Išmaišykite, palikite per naktį | 5 minutes aktyvus, nuo 12 iki 18 valandų atjungtos rankos |
| Forma ir įrodymas | 5 minutės aktyvios, 1 valanda išjungtos rankos |
| Kepti | 45 minutės, nuimkite rankas |
| Kietas | 45 minutės, nuimkite rankas |
Norint nemaišyti duonos, reikia kelių įrankių. Lengviausia gaminti naudojant olandišką orkaitę, bet galite naudoti ir picos akmenį. Taip pat yra keletas pasirenkamų įrankių, kurie palengvina darbą, bet nėra būtini. Štai ko jums reikia!
- Didelė olandiška orkaitė: Duonos kepimas dengtoje olandiškoje orkaitėje sulaiko garus, kuriuos kepdama duona išskiria. Taip sukuriama ypač traški plutelė ir tobulas pakilimas. Jei neturite olandiškos orkaitės, galite naudoti picos akmenį.
- Pergamentinis popierius: Olandiškoje orkaitėje naudosite pergamentinį popierių, kad kepant nepriliptų.
- Lašas arba peilis: Duonai pjaustyti naudojamas luošas arba aštrus peilis.
- Virtuvės svarstyklės: Geriausias duonos gaminimo būdas yra sausų ingredientų svėrimas, o tai atlieka tiksliausius matavimus (naudojame šias virtuvines svarstykles).
Olandiška orkaitė prieš picos akmenį
Olandiška orkaitė – tai sunkus puodas su dangčiu, naudojamas mėsai troškinti, sriuboms ir troškiniams gaminti. Galite naudoti ant viryklės arba orkaitėje. Visos olandiškos orkaitės pagamintos iš ketaus; kai kurie yra padengti emaliu, todėl juos lengviau valyti.
Olandiška krosnis, kurią naudojame duonai, yra „Lodge 6 Quart Cast Iron Dutch“ orkaitė. Kadangi jis sulaiko garus, kepimo metu susidaro geriausia traški plutelė. Taip pat galite naudoti olandišką orkaitę sriuboms, troškiniams ir kt. ruošti: eikite į populiariausius olandų orkaitės receptus.
Kaip alternatyvą galite naudoti picos akmenį, kad iškeptumėte šią be minkymo duoną! Taip pat turėsite sukurti papildomus garus orkaitėje, naudodami kepimo skardą ir pildami ant jos verdančio vandens, kai įdėsite duoną. Taip susidaro garai, dėl kurių susidaro traški plutelė. Štai picos akmuo, kurį rekomenduojame. (Žinoma, taip pat galite jį naudoti mūsų populiariam picos tešlos receptui ir visiems mūsų picų receptams!)
Miltai alyvuogių duonai
Šiam alyvuogių duonos receptui naudojame mišinį universalūs miltai (dėl tekstūros) ir duonos miltai (dėl stiprumo). Pastebime, kad šis mišinys sukuria vidutiniškai atvirą trupinį (tos gražios skylės viduje), kramtomą plutą ir aštrų skonį.
Asmeniškai mes naudojame King Arthur prekės ženklo ekologiškus miltus. Išbandę daugybę skirtingų miltų, nustatėme, kad naminės duonos receptų rezultatai yra geriausi ir nuosekliausi.
Pastaba apie alyvuoges
Šiame recepte galite naudoti bet kokias jums patinkančias alyvuoges: įskaitant žalias, juodas arba violetines. Mums patinka Castelvetrano alyvuogės: tai žalios alyvuogės, užaugintos Sicilijoje, pasižyminčios švelniu ir vaisiniu skoniu, kuris neužgožia duonos. Bet galite naudoti bet kokią jums patinkančią rūšį: Kalamata alyvuoges, juodąsias arba žalias alyvuoges ir kt.
Kodėl naktinis poilsis?
Šis alyvuogių duonos receptas reikalauja galvoti 1 dieną į priekį: duonos tešlą turėsite pailsėti per naktį. Jei esate panašus į mus, jums gali kilti problemų mąstydami į priekį ir galvodami, ar galite praleisti šį veiksmą. Deja, tai būtina šiame recepte! Štai kodėl:
- Jokiai minkyti duonai reikia tik 1 įrodymo. Kildinimas – tai leisti duonai stovėti kambario temperatūroje, o raugiklis (šiuo atveju mielės) padeda duonai pakilti. Paprastai įrodymas trunka nuo 45 minučių iki 1 valandos. Tiek mūsų raugintos duonos, tiek amatininkų duonos duoną reikia kelis kartus sulankstyti ir „išbandyti“. Taigi padaryti tik 1 įrodymą naminei duonai yra beveik negirdėta!
- Kompromisas ilsisi per naktį. Korekcija reikalauja daug laiko ir pastangų, kad būtų galima sulankstyti ir bandyti kelis kartus. Taigi, norėdami sutrumpinti, galite palikti duoną kambario temperatūroje per naktį. Mums tai labai vertas kompromisas! Kepimo dieną sutaupote valandų duonos gaminimo laiko.
Kaip formuoti rutulį
Pagrindinė alyvuogių duonos gaminimo dalis, kuriai reikalinga technika formuojant tešlą. Jūs suformuosite jį į rutulį, vadinamą a rutuliukas. Lengviausia išmokti formuoti tešlą stebint. Čia yra vaizdo įrašo instrukcija, kaip formuoti rutulį.
Kaip įmušti duoną
Linijos ant gražaus duonos kepalo vadinamos taškų linijomis. Taškas – tai tešlos viršaus įpjovimas aštriu peiliu, kad kepant ji išsiplėstų. Štai keli patarimai, kaip pelnyti neminkyti duonos:
- Naudokite aštriausią peilį arba luošą. Norėsite, kad peilis būtų itin aštrus. Tam nusipirkome šlubą (tariama „lahm“), nes gaminame daug duonos receptų, bet tai visiškai neprivaloma.
- Tešlos viršuje padarykite negilius įpjovimus. Norite nupjauti tik paviršių – jei jis per gilus, jis griūva, jei per seklus – sprogsta.
Likučių laikymas (svarbu)
Naminės duonos laikymas skiriasi nuo parduotuvėje pirktos, nes joje nėra konservantų. Taip pat svarbu atsiminti vieną dalyką:
- Nelaikykite plastike! Įdėjus naminę duoną į plastiką, ji išmirksta ir sugadina traškią plutą. Būtinai laikykite jį suvyniotą į audinį: rankšluostį arba duonos maišelį!
- Laikyti kambario temperatūroje 2 dienas: Kai iškepsite alyvuogių duoną, geriausia ją suvalgyti per 48 valandas. Savos laikome suvyniotus į audinį kambario temperatūroje. Naudokite švarų indų rankšluostį arba duonos maišelį.
- Arba užšaldykite iki 3 mėnesių: Taip pat galite užšaldyti alyvuogių duoną. Duoną lengva perpjauti per pusę ir pusę užšaldyti! Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sandarų maišelį ar indą.
Dietos užrašai
Šis alyvuogių duonos receptas yra vegetariškas, veganiškas ir augalinės kilmės.
Spausdinti
Alyvuogių duona (be minkymo)
Šio be minkymo alyvuogių duonos recepto skonis lyg iš profesionalios kepyklėlės, tačiau jį taip paprasta pasigaminti namuose! Jis turi skaniai traškią plutą, minkštą ir kramtomą vidų bei išvystytą, pikantišką skonį. Visi dainuos jai šloves (kiekvieną kartą gaminant, mūsų šeima negali nustoti valgyti).
- Paruošimo laikas: 1 valanda 30 minučių (plius naktis)
- Virimo laikas: 45 minutes
- Visas laikas: 2 valandos 15 minučių
- Išeiga: 12 į 14 griežinėliais 1x
- Kategorija: duona
- Metodas: Iškepta
- Virtuvė: prancūzų
- Dieta: Veganas
- 2½ puodelio duonos miltai (350 gramų)
- 1 puodelis universalūs miltai (140 gramų)
- 1 arbatinis šaukštelis momentinės arba aktyvios sausos mielės
- ½ šaukšto košerinė druska (9 gramai)
- 1½ puodelio drungnas vanduo (354 gramai)
- 1 puodelis žalios alyvuogės be kauliukų, (sausas svoris 5,6 uncijos) supjaustytos griežinėliais ir džiovintos (naudojome Castelvetrano alyvuoges)
- Išmaišykite tešlą (vakarą): Smulkiai supjaustykite ir nusausinkite alyvuoges. Dideliame dubenyje sumaišykite duonos miltus, universalius miltus, mieles ir druską. Įpilkite šilto vandens ir alyvuogių. Maišykite mediniu šaukštu arba tešlos šluotele, kol susimaišys visi miltai ir tolygiai pasiskirstys alyvuogės. Sandariai uždenkite ir palikite 12-18 valandų (per naktį) kambario temperatūroje.
- Suformuokite tešlą: Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite tešlą iš dubens ant švaraus, lengvais miltais pabarstyto stalviršio. Drėgnomis rankomis uždėkite rankas už tešlos ir švelniai traukite tešlą link savęs, kad padidintumėte tešlos paviršiaus įtampą. Pasukite ir kartokite tol, kol gausite rutulio formą, atsargiai, kad nesuplėšytumėte tešlos ten, kur alyvuogės yra šalia paviršiaus.
- Poilsis 1 valanda: Padėkite rutulį ant pergamentinio popieriaus lapo, maždaug dvigubai didesnio už rutulio pločio. Uždenkite tešlą apverstu dideliu dubeniu ir palikite 60 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite olandišką orkaitę (su dangčiu) iki 450 ° F 30 minučių.
- Supjaustykite duoną: Aštriu peiliu arba šlubuku išpjaukite negilią plyšį tešlos viršuje nedideliu kampu.
- Kepkite olandiškoje orkaitėje 17 minučių 450 ° F temperatūroje: Greitai ir atsargiai dirbdami su orkaitės pirštinėmis arba pirštinėmis, perkelkite tešlą ant pergamentinio popieriaus į įkaitintą olandišką orkaitę, tada uždėkite viršų. Kepkite 17 minučių.
- Sumažinkite iki 400 °F ir kepkite 27–30 minučių ant orkaitės grotelių: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F. Išimkite olandišką orkaitę, atsargiai išimkite duoną ir padėkite duoną tiesiai ant orkaitės grotelių (be pergamento). Kepkite dar 25–27 minutes, kol bakstelėjimas taps tuščiaviduris arba vidinė temperatūra bus nuo 205 iki 209 Farenheito.
- Atvėsinkite ir mėgaukitės: Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant vėsinimo grotelių mažiausiai 45 minutes. Atvėsusi duona yra paruošta valgyti.
- Informacija apie saugojimą: Alyvuogių duoną suvyniotą į audinį arba duonos maišelyje laikykite ant prekystalio iki 2 dienų (nelaikykite plastike, nes ji permirks!). Arba galite šaldyti (supjaustyti) suvyniotą į foliją plastikiniame maišelyje keletą mėnesių. Šis kepalas puikiai tinka patiekti su sūriu, kaip brusketos pagrindas ar tiesiog mėgautis vienu. Mėgaukitės!
