Bananų kremo pyragas – kulinariniai amatai

Daugelis žmonių, su kuriais dirbu „Culinary Crafts“, visą gyvenimą žinojo, kad nori būti virėjais, bet aš nesu iš tų žmonių. Neužaugau mokydamasi gaminti ant mamos alkūnės. Nesu lankęs kulinarijos mokyklos. Maisto gaminimo džiaugsmą atradau vėlai gyvenime ir radau jį beveik atsitiktinai.

2019 m. mano kaimynė ir brangi draugė Sara Brimhall išplatino žinią, kad maitinimo įmonei, kurioje ji dirbo, reikia žmonių, kurie padėtų rengti renginius Sundance kino festivalyje. Maniau, kad visada galiu patiekti lėkštes ar autobuso staliukus, todėl užsiregistravau. Tame pirmame renginyje visą vakarą ruošdavau kavą ir plaudavau indus, bet taip pat žiūrėdavau, ką jie veikia virtuvėje. Buvo įdomu matyti, kaip kruopščiai jie ruošė ir deda maistą. Kiekvienas jų išsiųstas patiekalas atrodė gražiai ir nuostabiai kvepėjo.

Ir tada, kai vakarinis darbas buvo atliktas, man teko jo paragauti. O! Mano! Žodis!

Pyragas, skirtas mirti

Neprisimenu visko, ką tą dieną ragavau, bet prisimenu, kad bananų kremo pyragas buvo geriausias dalykas, kurį kada nors buvau įsidėjęs į burną. Nuo to laiko dirbau šimtuose renginių su kulinariniais amatais ir paragavau daugiau gurmaniškų patiekalų, nei galiu suskaičiuoti, tačiau bananų kremo pyragas vis dar yra mano mėgstamiausias.

Darbas su Sara ir likusia kulinarinių amatų komanda pakeitė mano gaminimo būdą ir netgi tai, kaip aš valgau. Vis dar nelaikau savęs puikia virėja, bet virtuvėje tapau daug drąsesnė. Net apsipirkinėjimo būdas pasikeitė. Eidama bakalėjos parduotuvės koridoriumi žiūriu į sūrį, alyvuoges ir gaminius, kurių anksčiau nebūčiau pastebėjęs, ir galvoju, ką galėčiau padaryti su tais ingredientais. Valgymas lauke taip pat skiriasi. Dabar, kai matau gerai paruoštą patiekalą arba mano vištiena yra puikiai iškepta, vertinu pastangas ir įgūdžius, kurių prireikė. Pradėjau užsisakyti dalykų, kurių niekada nebandžiau. Taip pat tapau geresniu arbatpinigiumi.

Saros ir kulinarinių amatų dėka aš turiu visiškai naują ryšį su maistu. Tačiau niekas nepakeis mano meilės šiam bananų kremo pyragui.

PLUTA

Ingredientai

• 2 stiklinės miltų
• ½ puodelio ledinio vandens
• 4 šaukštai sviesto
• 8 šaukštai taukų
• 1 šaukštelis druskos

Instrukcijos

1. Taukus ir sviestą pašildykite iki kambario temperatūros. Sumaišykite juos mažu greičiu, tada atvėsinkite, kol atvės. Taukų/sviesto mišinį supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Maišymo dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Pirštais į miltus susmulkinkite taukus/sviestą, kol jis taps panašus į mažus ryžių grūdelius.
3. Miltų mišinį apšlakstykite šaltu vandeniu po vieną šaukštą ir po kiekvieno įdėjimo lengvai išmeskite šakute. Naudokite pakankamai vandens, kad mišinys susijungtų. Nepermaišykite.
4. Iš tešlos suformuokite plokščią diską, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite mažiausiai 4 valandas. Išimkite tešlą iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kočiojimo.
5. Miltais pabarstykite lygų paviršių. Tešlą iškočiokite į apskritimą, maždaug dviem coliais didesnį nei jūsų pyrago lėkštė. Pluta turi būti maždaug ⅛ colio storio.
6. Padėkite pyrago formą aukštyn kojomis į tešlos centrą. Peiliu arba picos ratuku supjaustykite tešlą, kad susidarytumėte 1 coliu didesnį už keptuvę apskritimą.
7. Sulenkite tešlos apskritimą į keturias dalis, kad galėtumėte ją paimti be plyšimo. Švelniai įdėkite tešlą į pyrago formą ir išskleiskite, kad uždengtumėte formą. Lengvai įspauskite plutą į keptuvę. Kraštuose užlenkite tešlos perteklių, kad susidarytumėte dvigubo storio keterą.
8. Suspauskite kraštus šakute arba suspauskite nykščiu ir smiliumi, kad suformuotumėte dekoratyvinį kraštą, kuris yra šiek tiek aukštesnis už keptuvės kraštą.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 375°.
10. Ant plutos uždėkite pergamentinį popierių. Ant pyrago uždėkite svarelius, jei jų turite, arba džiovintas pupeles galite užberti ant pergamentinio popieriaus, kad kepant apsunkintumėte plutą. (Priešingu atveju tešla orkaitėje burbuliuos.) Kepkite apie 15 minučių, kol plutos kraštai pradės ruduoti. Išimkite iš orkaitės ir atsargiai išimkite pergamentinį popierių ir svarmenis. Jei pyrago apačia vis dar šiek tiek neapdorota, šakute pradurkite skylutes plutos apačioje ir įdėkite atgal į orkaitę dar kelioms minutėms, kol plutos dugnas taps auksinės spalvos.

KONDINĖS KREMAS

Ingredientai

• 17 uncijų pusė ir pusė (2 ⅛ puodeliai)
• 3,5 uncijos cukraus (½ puodelio)
• žiupsnelio druskos (1/16 šaukštelio)
• 2 colių gabalas vanilės ankšties
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 uncija kukurūzų krakmolo (3 šaukštai)
• ¼ uncijos baltojo šokolado (2 šaukšteliai drožlių)
• 2 bananai (ne per prinokę)

Instrukcijos

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies sumaišykite pusę ir pusę, cukrų ir druską. Toliau maišykite, kol subersite vanilės ankštį ir pašildykite iki užvirimo. Nukelkite nuo ugnies ir nukoškite pupeles.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius ir kukurūzų krakmolą. Lėtai grūdinkite kiaušinius, į kiaušinių mišinį įmaišydami nedidelius kiekius karšto mišinio po 1 valgomąjį šaukštą. (Taip kiaušiniai pašildomi, nesustingę.) Toliau maišykite, kol mišiniai visiškai susimaišys ir užvirs.
3. Išimkite ir padėkite į ledo vonią. Įpilkite 1 šaukštą sviesto gabaliukais. Leiskite atvėsti.
4. Ištirpinkite ¼ uncijos baltojo šokolado ir sutepkite juo pyrago grindis, kad įdaras nesumirktų. Sluoksniuokite bananų griežinėliais. Užpildykite konditeriniu kremu.