Carne Asada (meksikietiškas kepsnys iš šono)

Puikus marinatas yra raktas į autentiškumą Kepta mėsameksikietiško skonio ant grotelių keptas šoninis kepsnys. Nėra vieno konkretaus marinato recepto, bet jame bus ingredientų derinys, suteikiantis jam meksikietišką skonį, ir tai yra mano mėgstamiausia.

Man buvo įdomu, kaip iš ispanų į anglų kalbą išversti žodžiai „Carne Asada“ (meksikietiškas kepsnys iš šono), o tai tiesiog „skrudinta mėsa“. Šis paruošimas, naudojant marinuotą šoninį kepsnį, yra daug aukščiau, nei skamba taip paprastai.

Carne Asada naudoja jautienos šoninę (arba sijono kepsnį), kuris buvo marinuotas pagardintame marinate, tada kepamas ant grotelių, kad suteiktų gražų sudegintą skonį. Blogesniu atveju „Carne Asada“ galėtų būti kepama uždaroje viryklėje ant grotelių arba ketaus keptuvėje, tačiau ji niekada nėra skrudinta tradicine kepimo orkaitėje prasme.

Jautiena yra plonai supjaustyta ir gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip kitų patiekalų, tokių kaip fajitas, tacos ar nachos, ingredientas.

Autentiško Carne Asada Flank Steak marinatas sujungia klasikinius meksikietiškus jalapeno, česnako, kalendros, laimo sulčių skonius ir yra gerai pagardintas čili milteliais ir kmynais. Šiame recepte pridėtos apelsinų sultys padeda suminkštinti mėsą ir suteikia papildomo skonio.

Išbandžiau kelis marinato derinius ir šis yra mano mėgstamiausias; Daug citrusinių vaisių sulčių derinimas su labiau tikėtinomis sudedamosiomis dalimis buvo nugalėtojas. Ir kad ir kaip svarbu būtų prieskoniai marinate, vienodai svarbu suteikti mėsai pakankamai laiko įsigerti į visus skonius; 2 valandos yra gerai, 6 valandos yra geriau ir nakvynė yra geriausia.

Šį patiekalą patiekiau kaip pagrindinį patiekalą tą vakarą, kai jį gaminau, su kalendra, medumi ir Čilės kukurūzų sviestu. Praėjusią naktį turėjome skanių meksikietiškų gatvės tacos su nuostabiu kreminiu kalendros padažu; Greitai paskelbsiu tuos receptus!

Kiek laiko kepti „Carne Asada“ šoninį kepsnį

Kai būsite pasiruošę kepti savo Carne Asada; paruoškite kepsninę taip, kaip įprastai ruoštumėte vidutinei karštai. Šoninis kepsnys yra ne tik plonas jautienos gabalas, bet ir liesa mėsa be daug riebalų, todėl labai svarbu stebėti kepsninę, kad ji neuždegtų ar neįkaistų, o svarbiausia – patikrinkite vidinę temperatūrą. kepimas ant grotelių; tai nėra mėsos gabalas, kuris gali būti gerai iškeptas.

Priklausomai nuo kepsnio storio, paprastai norėsite kepti ant vidutinės ir stiprios ugnies 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami. Naudojant greito nuskaitymo termometrą (filialo nuoroda), dedamas į mėsą horizontaliai, padeda nustatyti iškepimo laipsnį. Susiejau su viena, kurią neseniai padovanojau sau; tai gali būti termometrų Cadillac, bet man tai patinka! Galiu nusinešti jį į savo šeimos kambarį ar biurą ir stebėti, kaip kepama mėsa orkaitėje arba lauke ant grotelių.

„Carne Asada“ meksikietiškas kepsnys neturėtų būti paliktas be priežiūros… jis iškepa per greitai. Rekomenduoju kepti ant grotelių arba retai, arba medium retai; jei tikrai būtina, nei gerai, vidutinė. Vis dėlto reikėtų vengti visko, kas daugiau nei vidutinė; dėl riebalų trūkumo viskas, kas neviršija jų, ir šoninis kepsnys taps sausas ir neskanus.

Nuėmus nuo grotelių kepsnio temperatūra toliau kils maždaug 5 laipsniais, todėl leisdami jam pailsėti, sultys nusistovės ir kepsnys įkais iki visos temperatūros.

Kad ir kaip marinatas būtų suminkštinti šoninį kepsnį, taip pat svarbu tinkamai jį supjaustyti. Šoninio kepsnio mėsos grūdeliai eina su ilgesne mėsos puse, todėl niekada nenorėsite jo pjauti ta kryptimi. Įsitikinkite, kad griežinėliai supjaustyti išilgai trumposios pusės, nes tai padės suskaidyti grūdus ir užtikrins, kad mėsa bus minkštesnė.

Aš dažniausiai mėsą pjaustau taip pat kampu peiliu; atskiri gabaliukai bus šiek tiek platesni nei pjaustant statmenai mėsai. Kodėl aš to nepadariau, kai gaminau kepsnį šiose nuotraukose? Mano padėjėja (vidurinės mokyklos mergaitė!) mane aplenkė ir greitai susitvarkė. Bet kuriuo atveju skonis toks pat… taigi viskas buvo gerai… Aš turiu galvoje PUIKUS! Turiu galvoje, myliu, myliu, myliu šį „Carne Asada“ meksikietišką kepsnį. Žinau, kad tau taip pat patiks!

PIN IT! „Carne Asada Flank Steak“

Carne Asada meksikietiškas šoninis kepsnys

Barb

Meksikietiško skonio marinuotas ir ant grotelių keptas šoninis kepsnys.

Paruošimo laikas 15 minučių min

Virimo laikas 15 minučių min

Marinuoti nuo 2 iki 24 valandų 2 valandų val

Bendras laikas 2 valandų val 30 minučių min

Kursas Pagrindinis patiekalas

Virtuvė meksikiečių

Porcijos 6

Kalorijos 257 kcal

• ½ puodelis šviežių apelsinų sulčių apie 1 labai didele bamba apelsina
• ¼ puodelis šviežios citrinos sultys apie 1 citrina
• ¼ puodelis šviežių laimo sulčių apie 2 laimus
• 1 ½ šaukštai baltojo vyno acto
• ¼ puodelis alyvuogių aliejaus
• nuo 1 iki 2 jalapenos plonais griežinėliais
• 4 gvazdikėliai česnako sutraiškytas
• 1 puodelis šviežios kalendros susmulkinti
• 1 šaukštelis čili milteliai
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 1 šaukštelis rupios košerinės druskos
• ½ šaukštelis juodieji pipirai
• 1 ½ svarų šoninis kepsnys žr. pastabas

• Į dubenį įpilkite apelsinų sulčių, citrinų sulčių, laimo sulčių, baltojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, jalapeños, česnako, kalendros, kmynų, druskos ir juodųjų pipirų ir sumaišykite.

• Sudėkite kepsnį į 9 x 13 colių troškintuvą. Šakute mėsoje iš abiejų pusių iškirskite keletą skylučių (tai padeda suminkštėti ir leidžia marinatui įsigerti).

• Ant viršaus užpilkite marinatą, uždenkite indą ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas (bet iki 24 val.).

• Atėjus laikui kepti kepsnį, išimkite jį iš marinato ir nubraukite jalapeño, česnako ir kalendros gabalėlius. Palikite kambario temperatūroje apie 15 minučių, kol grilis įkais.

• Nuvalykite grilio groteles ir aptepkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle, suvilgytu augaliniu aliejumi. Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio. Kai įkaista, sudėkite kepsnį ir kepkite 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami. (Turėtų gautis vidutiniškai reta mėsa, tačiau visos kepsninės ir technologijos skiriasi. Vidaus temperatūras žr. toliau pateiktose pastabose.)

• Išimkite kepsnį nuo grotelių ir palikite 10 minučių pailsėti. Smulkiai supjaustykite per grūdą. Patiekite.

Šoninis kepsnys: gali būti sunku rasti tikslaus svorio kepsnį, todėl šiam receptui tinka nuo 1 1/2 svaro iki 2 svarų. Galite naudoti arba šoninį kepsnį, arba sijoninį kepsnį.
Lengvas valymas: užuot marinavęs kepsnį troškinimo inde, galite įdėti jį į galono dydžio pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį. Taip pat lengviau jį apversti įpusėjus marinavimui, kad mėsa marinuotųsi tolygiai.

Mitybos faktai

Carne Asada meksikietiškas šoninis kepsnys

Kiekis vienai porcijai

% dienos vertė*

* Procentinės dienos normos yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.

raktinis žodis kraujo apelsinas, kalendra, šoninis kepsnys, česnakas, keptas ant grotelių, jalapeno, marinuotas, meksikietiškas