Kaip konvertuoti šviežius prieskonius į antžeminius prieskonius
Kiekvienas namų virėjas turėtų įvaldyti šviežius prieskonius į savo žemę. Švieži prieskoniai, tokie kaip visas muskato riešutas, cinamono lazdelės ar kardamono ankštys, siūlo intensyvius skonius, tačiau prieš naudojimą gali reikėti papildomo paruošimo.
Kita vertus, antžeminiai prieskoniai yra patogūs ir sklandžiai susimaišo su receptais. Supratimas apie tinkamą konversiją užtikrina, kad patiekalai išlaikytų numatytą skonio profilius, neperkraunant ar pribloškiančių.
Šios žinios yra ypač svarbios pritaikant receptus ar pakeičiančius ingredientus, nes švieži ir malti prieskoniai turi skirtingą skonio koncentraciją. Namų virėjai gali pakelti savo kulinarinius kūrinius ir užtikrintai eksperimentuoti su tinkamomis proporcijomis su prieskoniais.
Spausdinti ir išsaugoti
Nėra taip, kad atsiminsiu visas šias konversijas, todėl padarysiu žemiau esančios diagramos kopiją ir išspausdinsiu, tada užklijuokite ją prie vieno iš mano spintelių durų vidaus, kad prireikus būtų patogu. Jis sėdi šalia mano šviežių žolelių iki džiovintų žolelių konvertavimo diagramos ir mėsos diagramos.
| Prieskoniai | Švieži | Žemė |
| „AllSpice“ | 5 visos uogos | 1 šaukštelio žemė |
| Juodųjų pipirų kukurūzai | 1 arbatinis šaukštelis visas | 1 arbatinis šaukštelis žemės |
| Gvazdikėliai | 3 sveika | ¼ šaukštelio žemės |
| Koriandras | 1 arbatinis šaukštelis ištisų sėklų | ¾ šaukštelio žemės |
| Kardamonas | 6 ankštys | 1 arbatinis šaukštelis |
| Čili milteliai | 1 švieži čili | 1 arbatinis šaukštelis |
| Cinamonas | 1 lazda | 1 arbatinis šaukštelis |
| Kmynai | 1 arbatinis šaukštelis ištisų sėklų | ¾ šaukštelio žemės |
| Fenugreek šaknis | 1 šaukštelio sėklos | ½ šaukštelio žemės |
| Česnakai | 1 gvazdikėlė šviežia | ⅛ šaukštelio milteliai |
| Imbieras | 1 šaukštas šviežio tarkuoto | 1 arbatinis šaukštelis |
| Garstyčių sėkla | 1 šaukštelio sėklos | ½ šaukštelio žemės |
| Riešutas | 1 sveika | 2 – 3 šaukšteliai žemė |
| Paprika | 1 šaukštelis džiovinamas | ½ šaukštelio žemės |
| Šafranas | 10-15 sruogos | ½ šaukštelio miltelių |
| Žvaigždžių anyžius | 1 visa žvaigždė | ½ šaukštelio žemės |
| Sumacas | 1 šaukštas uogos | 1 arbatinis šaukštelis džiovintos žemės |
| Ciberžolė | 1 colio šviežia šaknis | 1 arbatinis šaukštelis |
| Vanilės pupelės | 1 visa pupelė | V arbatinis šaukštelis |
Grunto prieskonio galiojimo laikas
Paprastai antžeminių prieskonių galiojimo laikas yra nuo 1 iki 3 metų, tačiau laikui bėgant jų galia mažėja. Veiksniai, darantys įtaką jų ilgaamžiškumui, yra laikymo sąlygos, prieskonio tipas ir tai, ar jis buvo veikiamas šilumos, šviesos, oro ar drėgmės. Štai suskirstymas:
Pagrindiniai svarstymai:
- Aromatiniai prieskoniai (pvz., Cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai) išlaiko savo skonį nuo 1 iki 2 metų.
- Galvos sėklos (pvz., Kmynai, kalendra) geriausiai naudojamos per 6 mėnesius – 1 metus.
- Čili milteliai ir paprika gali išblukti spalva ir prarasti šilumą po vienerių metų.
Patarimai, kaip pratęsti galiojimo laiką:
- Laikykite prieskonius hermetiškame inde, vėsioje, tamsioje vietoje.
- Venkite jų laikyti prie viryklės ar bet kokio šilumos šaltinio.
- Patikrinkite potenciją, trindami žiupsnelį tarp pirštų – jei aromatas yra silpnas, laikas juos pakeisti.
Norėdami gauti šviežiausią skonį, apsvarstykite galimybę nusipirkti sveikus prieskonius ir juos sumalkite pagal poreikį.
Jūsų prieskonių šlifavimo pranašumai
Šlifuoti savo prieskonius suteikia keletą pranašumų, kurie gali padidinti jūsų virimą ir pagerinti jūsų patiekalų kokybę. Čia yra pagrindiniai pranašumai:
1. Patobulintas skonis ir aromatas
Šviežiai antžeminiai prieskoniai išskiria eterinius aliejus, kurie suteikia intensyvesnį ir ryškesnį skonį nei veislės prieš antžeminę. Skirtumas ypač pastebimas patiekaluose, kur prieskoniai vaidina pagrindinį vaidmenį.
2. Ilgesnis galiojimo laikas
Visų prieskonių laikas turi ilgesnį galiojimo laiką nei antžeminiai prieskoniai, dažnai išlaikantys savo stiprumą 2–4 metus. Šalia juos prireikus užtikrinate, kad visada dirbtumėte su naujausiais įmanomais prieskoniais.
3. Pasirinktiniai mišiniai
Savo prieskonių šlifavimas leidžia sukurti individualizuotus prieskonių mišinius, pritaikytus jūsų skonio nuostatoms ir receptams. Šis lankstumas gali padaryti jūsų maistą unikalų ir malonesnį.
4. Geriau kontroliuoti tekstūrą
Šlifavimas leidžia valdyti prieskonių tekstūrą, nesvarbu, ar jums reikia smulkių miltelių kepimui, ar šiurkštesnis šlifavimas, kad būtų galima ir marinatus.
5. Išlaidų taupymas
Visos prieskoniai dažnai būna prieinamesni nei iš anksto iš anksto, ir jie trunka ilgiau. Investavimas į gerą prieskonių malūnėlį ilgainiui gali sutaupyti pinigų.
6. Sumažinti priedai
Išankstiniuose prieskoniuose kartais yra užpildų, anti-kūrimo agentų ar konservantų. Šlifavus savo, užtikrinsite grynus, neklaidintus prieskonius.
Šlifavimo prieskoniai gali reikėti šiek tiek papildomų pastangų, tačiau geresni rezultatai yra verti, ypač namų virėjams, siekiantiems pakelti savo indus.
