Ankstyvasis Auguste Escoffier gyvenimas Provanse buvo nuolankus, tačiau formuojamasis. Gimęs 1846 m. „Villeneuve-Loubet“, nedideliame kaime netoli Nicos, jis užaugo apsuptas nuo saulės nudegintų skonių ir sezoninių pietų Prancūzijos ingredientų-tomato, česnako, alyvuogių, žolelių ir jūros gėrybių.
Ši regioninė įtaka liktų su juo visą gyvenimą, net kai jis persikėlė į rafinuotą Haute virtuvės pasaulį.
„Escoffier“ šeima buvo darbininkų klasė, ir jis neaugo dėl turtų ar prestižo. Jo tėvas buvo kalvis, ir tikimasi, kad jaunasis Augustas padės palaikyti šeimą.
Būdamas vos 13 metų, jis pradėjo savo kulinarinę kelionę kaip mokinys savo dėdės restorane „Le Restaurant Français“. Būtent mažos virtuvės karštyje ir spaudime jis išmoko prancūzų kulinarijos pagrindų: discipliną, techniką ir gilią pagarbą ingredientams.
Jo jaunystės provokacija buvo kaimo ir sezoninė. Rinkos, perpildytos šviežiomis produkcijomis, ir virimo gaminimas buvo sąžiningas ir kvapnus. Nors vėliau jis taps elitinės gastronomijos simboliu, „Escoffier“ šaknys buvo pagrįstos kaimišku, regioniniu maistu. Jo genijus gulėjo derinant tą paprastumą su elegancija – to, ko jis pirmiausia išmoko Provanse, o ne Paryžiuje.